餐饮人必看!疫后用好这“3招”，让你的餐厅生意火爆

　　疫情之下，各行各业都不好做。之前有人乐观地认为，待疫情消除后，会迎来一个消费的反弹。但报复性消费却迟迟还没有到来。

　　餐饮，应该是受疫情影响最大的行业之一了。据国家统计局数据，春节餐饮黄金周7天直接损失5000亿元，这还不包括后续影响。当下，虽然大部分餐企已经复工，但大都陷于经营乏力的窘状。

　　此种情况下，餐饮老板们应该怎么做，才能在疫情之后，迅速走出困局，将疫情期间的损失找补回来?唯鼎公装认为，可以从以下三个方面同时发力，改变窘状、迎接“后疫情时代”餐饮行业必将到来的春天。

一、优化菜品结构，提升餐厅“造血”能力

　　唯鼎公装开篇就有提到，为什么之前大家预料的报复性消费迟迟没有遍地开花，原因之一就是疫情之下，消费者也已经囊中羞涩了。再加上防疫意识的提高，人们外出就餐时对安全、实惠的标准更为关心。

　　同时，对于餐厅来说，菜品结构的设置直接影响到后厨的备货、餐厅的利润，也是消费者到店后消费的决定因素。因此，通过调整和优化菜品结构，提升餐厅的“造血”能力，就成了当下餐厅复工的第一要务。

　　01、增加“可持续”加热的餐品

　　一场新冠肺炎疫情，让人们更加认识到了食品安全的重要性，对经过高温烹饪的美食更加放心。看看餐饮业如今恢复较好的店铺你就明白了，茶饮、火锅、烧烤、烘焙类的门店客流量明显高于其它点餐类餐厅。

　　而具体到餐厅堂食的变化，加热到60℃以上的菜品，销量更好，顾客更放心。而这其中能够在就餐过程中持续加热的产品更是被偏爱。面对这一变化，餐企应顺应消费者的这一心理诉求，增加可持续加热的菜品。例如中餐厅可适当增加干锅类、铁板类菜品。

　　还可以升级堂食菜品容器，增加持续加热的设施。例如：堂食时，汤类改变过去的容器，升级为下面可用餐用酒精、蜡烛等燃料，提供可持续加热的功能，满足消费者的安全心理需求。

　　02、优化菜单，提高招牌菜比例

　　还记得疫情伊始，餐饮店纷纷爆出食材囤积、损失惨重的消息吗?当时，一些餐企只好当街售卖囤积食材，以挽回一些损失。当时正好处于春节黄金季，突如其来的疫情导致的食材囤积在所难免。

▲说到吃毛肚，就会想到巴奴

　　如今，疫情的阴云逐渐消散，餐企可以从中吸取经验教训，可以优化自身菜品结构，进行“特色战略”调整，让“招牌菜”在消费者意识中占据第一的定位，集中聚焦菜品安全性，长期做特色产品，做好市场需求转变的交替。

　　同时，餐企还要设计好盈利子产品矩阵，做利润;淘汰不稳定、不安全的菜品，提高菜品结构效率，最终提高营业额。

　　03、设计套餐，获客增量

　　随着企业的全面复工，上班一族的“吃饭问题”便成了刚需，“好吃不贵”成为就餐的重要标准之一。而餐饮店目前面临的首要问题就是要想办法获客增量，打造套餐无疑是一个不错的选择。

　　以火锅店为例，在打造套餐时需要注意两点：第一，好吃不贵，经济实惠;第二，菜品丰富，种类多样。

▲有拈头店内贴着：好吃不贵，丰俭由人

　　有拈头成都市井火锅，就是靠着主打套餐走红，他们对套餐的定位很清晰，一二线城市要复购，三四线城市要客单。

二、巧用“引流术”恢复人气，迅速“回血”

　　“活下去”也许是餐饮业现在主要的目标，但如何“活下去”却是摆在眼前需要解决的问题。如何将顾客吸引到店当是一切“自救”的前提，然而，经历了一场疫情的“洗礼”，常规的引流措施可能不再管用。

　　唯鼎公装支招，后疫情时代，餐饮门店可以巧妙利用以下3种实用“引流术”，助你的门店在疫后特殊时期，迅速恢复人气。

　　01、“异业联盟”流量互换，合作共赢

　　餐饮店的消费群体覆盖面广，能够进行“异业联盟”的商家选择比较多，通过流量互换，可以达到双赢的局面。

▲大龙燚等多家店铺异业合作

　　比如，火锅店把赠品券放到隔壁理发店，理发店把折扣券放到火锅店，这两家无竞争关系，但存在消费群体重叠，因此可以做流量互换。

　　02、利用从众心理，规模引流

　　试想一下，当你在逛街时想选择一家餐厅时，你是会选择那些冷冷清清的店，还是生意火爆甚至是排起了长队的店?你内心肯定更容易被后者所吸引，跃跃欲试。这就是餐饮行业里的“从众心理”。

▲排队一小时，只会买一杯奶茶

　　所以，网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......就是利用了大家的从众心理，为店内拓客增流。

三、铺建线上渠道，线上线下2条腿走路

　　疫疫情期间，外卖已经成为众多餐饮品牌不得不走的“自救”之路。疫情之后，外卖渠道是否还是餐饮老板的刚需?会有多少人重新回到纯线下经营呢?答案可能是不会了。

　　运营线上渠道，除了可以利用线上渠道直接卖货之外，线上渠道还可以直接向目标受众传递品牌理念，保持品牌热度，及时传递品牌活动等。

　　餐饮人将更多的意识到线上和线下的关系并非两者对立，而是高度融合的。通过线上渠道赋能线下业务，并通过更有趣的线下体验活动，打造独特的品牌力，可以占领消费者心智，让线下门店迸发出更大的潜力。

　　结语：过去的两个多月，从封城封路、餐厅关停，到复业一波三折，其中种种艰辛不足为外人道。好在现在社会各界对餐饮业一路绿灯，大力支持鼓励餐饮复工。

　　现阶段，餐饮老板们积极做好应对，创新思路、多元发展、防范风险，并且广而告之你的消费者们：你复工了，而且做好了充足的准备!

「后疫情时代，美好的明天才刚刚开始!」

　　唯鼎公装依托丰富的设计经验，完备的施工力量，整体的商业配套及准确的空间策划，为您缔造盈利的餐饮空间， 做餐饮，就找唯鼎公装，给您一站式服务! 24小时服务热线：400-0731-033。