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发布时间:2020/4/26 4:33:06来源:互联网点击:
疫情之下,各行各业都不好做。之前有人乐观地认为,待疫情消除后,会迎来一个消费的反弹。但报复性消费却迟迟还没有到来。
餐饮,应该是受疫情影响最大的行业之一了。据国家统计局数据,春节餐饮黄金周7天直接损失5000亿元,这还不包括后续影响。当下,虽然大部分餐企已经复工,但大都陷于经营乏力的窘状。
此种情况下,餐饮老板们应该怎么做,才能在疫情之后,迅速走出困局,将疫情期间的损失找补回来?唯鼎公装认为,可以从以下三个方面同时发力,改变窘状、迎接“后疫情时代”餐饮行业必将到来的春天。
一、优化菜品结构,提升餐厅“造血”能力
唯鼎公装开篇就有提到,为什么之前大家预料的报复性消费迟迟没有遍地开花,原因之一就是疫情之下,消费者也已经囊中羞涩了。再加上防疫意识的提高,人们外出就餐时对安全、实惠的标准更为关心。
同时,对于餐厅来说,菜品结构的设置直接影响到后厨的备货、餐厅的利润,也是消费者到店后消费的决定因素。因此,通过调整和优化菜品结构,提升餐厅的“造血”能力,就成了当下餐厅复工的第一要务。
01、增加“可持续”加热的餐品
一场新冠肺炎疫情,让人们更加认识到了食品安全的重要性,对经过高温烹饪的美食更加放心。看看餐饮业如今恢复较好的店铺你就明白了,茶饮、火锅、烧烤、烘焙类的门店客流量明显高于其它点餐类餐厅。
而具体到餐厅堂食的变化,加热到60℃以上的菜品,销量更好,顾客更放心。而这其中能够在就餐过程中持续加热的产品更是被偏爱。面对这一变化,餐企应顺应消费者的这一心理诉求,增加可持续加热的菜品。例如中餐厅可适当增加干锅类、铁板类菜品。
还可以升级堂食菜品容器,增加持续加热的设施。例如:堂食时,汤类改变过去的容器,升级为下面可用餐用酒精、蜡烛等燃料,提供可持续加热的功能,满足消费者的安全心理需求。
02、优化菜单,提高招牌菜比例
还记得疫情伊始,餐饮店纷纷爆出食材囤积、损失惨重的消息吗?当时,一些餐企只好当街售卖囤积食材,以挽回一些损失。当时正好处于春节黄金季,突如其来的疫情导致的食材囤积在所难免。
▲说到吃毛肚,就会想到巴奴
如今,疫情的阴云逐渐消散,餐企可以从中吸取经验教训,可以优化自身菜品结构,进行“特色战略”调整,让“招牌菜”在消费者意识中占据第一的定位,集中聚焦菜品安全性,长期做特色产品,做好市场需求转变的交替。
同时,餐企还要设计好盈利子产品矩阵,做利润;淘汰不稳定、不安全的菜品,提高菜品结构效率,最终提高营业额。
03、设计套餐,获客增量
随着企业的全面复工,上班一族的“吃饭问题”便成了刚需,“好吃不贵”成为就餐的重要标准之一。而餐饮店目前面临的首要问题就是要想办法获客增量,打造套餐无疑是一个不错的选择。
以火锅店为例,在打造套餐时需要注意两点:第一,好吃不贵,经济实惠;第二,菜品丰富,种类多样。
▲有拈头店内贴着:好吃不贵,丰俭由人
有拈头成都市井火锅,就是靠着主打套餐走红,他们对套餐的定位很清晰,一二线城市要复购,三四线城市要客单。
二、巧用“引流术”恢复人气,迅速“回血”
“活下去”也许是餐饮业现在主要的目标,但如何“活下去”却是摆在眼前需要解决的问题。如何将顾客吸引到店当是一切“自救”的前提,然而,经历了一场疫情的“洗礼”,常规的引流措施可能不再管用。
唯鼎公装支招,后疫情时代,餐饮门店可以巧妙利用以下3种实用“引流术”,助你的门店在疫后特殊时期,迅速恢复人气。
01、“异业联盟”流量互换,合作共赢
餐饮店的消费群体覆盖面广,能够进行“异业联盟”的商家选择比较多,通过流量互换,可以达到双赢的局面。
▲大龙燚等多家店铺异业合作
比如,火锅店把赠品券放到隔壁理发店,理发店把折扣券放到火锅店,这两家无竞争关系,但存在消费群体重叠,因此可以做流量互换。
02、利用从众心理,规模引流
试想一下,当你在逛街时想选择一家餐厅时,你是会选择那些冷冷清清的店,还是生意火爆甚至是排起了长队的店?你内心肯定更容易被后者所吸引,跃跃欲试。这就是餐饮行业里的“从众心理”。
▲排队一小时,只会买一杯奶茶
所以,网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......就是利用了大家的从众心理,为店内拓客增流。
三、铺建线上渠道,线上线下2条腿走路
疫疫情期间,外卖已经成为众多餐饮品牌不得不走的“自救”之路。疫情之后,外卖渠道是否还是餐饮老板的刚需?会有多少人重新回到纯线下经营呢?答案可能是不会了。
运营线上渠道,除了可以利用线上渠道直接卖货之外,线上渠道还可以直接向目标受众传递品牌理念,保持品牌热度,及时传递品牌活动等。
餐饮人将更多的意识到线上和线下的关系并非两者对立,而是高度融合的。通过线上渠道赋能线下业务,并通过更有趣的线下体验活动,打造独特的品牌力,可以占领消费者心智,让线下门店迸发出更大的潜力。
结语:过去的两个多月,从封城封路、餐厅关停,到复业一波三折,其中种种艰辛不足为外人道。好在现在社会各界对餐饮业一路绿灯,大力支持鼓励餐饮复工。
现阶段,餐饮老板们积极做好应对,创新思路、多元发展、防范风险,并且广而告之你的消费者们:你复工了,而且做好了充足的准备!
「后疫情时代,美好的明天才刚刚开始!」
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